“Y esta pella de gofio y agua salada, un esqueleto de pan, es la principal base de la alimentación del pueblo, de la clase menos favorecida por la fortuna de estas islas.” Miguel de Unamuno.
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"Yo creo que llegará el día, en que el enfermo se abandonará a las manos de los médicos. Sin preguntarle nada, estos médicos le extraerán sangre,calcularán algunas variables,multiplicarán unas por otras,curarán a este enfermo con sólo una píldora. Sin embargo, si yo caigo enfermo, me dirigiré a mi viejo médico de familia. El me mirará en el ángulo del ojo, me tomará el pulso, me palpará el vientre, me auscultará. Después toserá, prenderá su pipa, se frotará el mentón, y me sonreirá para calmar mi dolor. Desde luego yo admiro la ciencia, pero también admiro la sabiduría" Antoine De Saint Exupery. París, Abril de 1936
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